Uhorka-limetka-koriander namiesto koženej galantérie

Ako otvorila firma Rauch prvý Juice bar

Juice bary: mladý tím baristov lisuje zdravé šťavy podľa mimoriadne nápaditých receptúr priamo pred zrakmi návštevníkov. Firma Rauch spoznala tento koncept predaja ovocných štiav na cestách v zahraničí. Takýto bar by znamenal priame spojenie so spotrebiteľmi, jemný detektor aktuálnych trendov a možno aj vznik novej, pôvodnej značky. Fantastický nápad! A to bolo niečo pre skutočný startup.

Mladý projekt, mladý vedúci
„Neskutočné! Firma Rauch sa ma opýtala, či by som mal chuť zrealizovať ich nápad s juice barom“, spomína Simon Parth na telefonát z roku 2012. Venoval sa gastronómii, v minulosti pracoval vo firme Rauch v Rankweili a práve ukončil štúdium. Spolu s odborníkmi na marketing z Rankweilu vytvorili základný koncept. „Bola to uvoľnená fáza. Navštívili sme známe zahraničné bary ponúkajúce šťavy a veľa sa pritom naučili.“

Fasáda ostala: tradičný obchod sa mení na prevádzku udávajúcu trendy
„Mimoriadne dôležitý aspekt bola lokalita,“ dopĺňa Daniel Wüstner, ktorý viedol projekt z Rankweilu. „Štýlová štvrť vo Viedni, mimo tradičných masovo vyhľadávaných miest.“ Začali sme pátrať a najviac sa nám pozdávala ulica Neubaugasse v 7. obvode. Uvoľnila sa tradičná predajňa s koženou galantériou Bartik na čísle 15: „Majiteľ si firmu Rauch veľmi vážil. Rodinný podnik z Vorarlberska sa mu pozdával oveľa viac ako nejaký globálny módny reťazec“. Sotva však vyschol atrament na zmluve, ohlásili sa ustarostení susedia. Prosili firmu o zachovanie pôvodnej fasády! Priečelie predajne založenej v roku 1884 dodávalo rohu ulice charakteristický štýl už celé desaťročia – celoplošné zelené sklenené steny a veľký zlatý nápis. Pôvodné plány boli síce iné, ale firme Rauch sa tento nápad páčil: „Ctíme si históriu a vítame novinky“. Tak sa z obchodu „BARTIK“ stal jednoducho „RAUCH“.

Ukážkový začiatok
Prvý tím sme zostavili ešte počas prestavby. A 12.11.2012 otvorila 17-členná zostava prvý Rauch Juice bar. Od prvého dňa sa tento „obchod so šťavami“ tešil vysokej návštevnosti. Vyplatilo sa nielen cibriť vlastné umenie na poli prípravy štiav, ale aj usilovne šíriť reklamu v susedstve. Tímu sa vydaril ukážkový začiatok. A čo ďalej? Je možné, aby sa tunajšie ručne lisované šťavy dali predávať v supermarketoch? Samozrejme, za rovnakú cenu ako v Juice bare? Takýto nápad sa pozdával hlavnému nákupcovi istého veľkého reťazca. „Preto sme túto myšlienku otestovali v 5 najúspešnejších prevádzkach. Do každého Juice baru sme postavili chladničku a pustili sme sa do toho.“

Skúška sily značky
Od 20:00, takmer bezprostredne po zatvorení prevádzky, sa bar a jeho personál menili na manufaktúru. Vylisovať. Naplniť. Zatvoriť. Často stovky fliaš a niekedy až do 4:00 ráno. Pretože spotrebitelia milovali ručne lisované šťavy Juice baru. Keď sme tento experiment po niekoľkých týždňoch s ťažkým srdcom ukončili, boli jasné dve veci. 1. Tím Juice baru nedokáže natrvalo zabezpečiť „masovú výrobu“. 2. Značka „Rauch Juice Bar“ funguje skvele aj v obchodoch.

To bol počiatok vzniku novej značky: „Nemôžeme priviesť všetkých ľudí do Juice baru, ale môžeme priniesť Juice bar k nim“. A tak vďaka pôvodnému experimentu nevznikla len sieť s 12 prevádzkami (aktuálny stav v lete 2019), ale aj úspešná nová značka „Rauch Juice Bar“ určená na predaj v obchodoch.