Okurka – limetka – koriandr místo koženého zboží

Jak se Rauch dostal k prvnímu juice baru

Juice bary: mladý tým baristů čerstvě vymačkává přímo před hosty zdravé šťávy podle neobvykle kreativních receptů. S tímto konceptem ovocné šťávy se Rauch seznámil na svých cestách po světě. Takový bar by mohl být přímým propojením ke konzumentům, jakýmsi jemným seismografem trendů a možná i novou autentickou značkou? Znělo to fantasticky! Bylo to něco pro skutečný start-up.

Mladý projekt, mladý šéf projektu
„Páni! Rauch se mě zeptal, jestli bych měl chuť podílet se vytvoření jejich juice baru,“ vzpomíná Simon Parth na telefonát na jaře 2012. Pocházel z oblasti gastronomie, pro Rauch pracoval již v Rankweilu a právě dokončoval studium. Společně s marketingovými odborníky z Rankweilu se vrhli na vytvoření základního konceptu. „Byla to taková pohodová a hravá tvůrčí fáze. Omrkli jsme ty nejpopulárnější juice bary na světě a hodně se od nich naučili.“

Fasáda zůstává zachována a tradiční obchod se stává trendem
„Obzvlášť důležité bylo místo,“ doplňuje Daniel Wüstner, který projekt řídil z Rankweilu. „Chtěli jsme nějakou oblíbenou lokalitu ve Vídni, avšak nikoli mainstreamovou.“ Vydali se tedy takové místo najít. Favoritem se stala ulice Neubaugasse v 7. vídeňském okrese. K mání tu byla již dlouho zavedená prodejna koženého zboží Bartik v č. 15: „Majitel si firmy Rauch velmi považoval. Rodinný podnik z „Ländle“ mu byl jako nástupce mnohem milejší než jakýkoli globální módní řetězec.“ Sotva zaschl na smlouvě inkoust, už se hlásili ustaraní sousedé, kteří prosili, abychom zachovali stávající fasádu! Průčelí obchodu založeného v roce 1884 bylo desítky let pro celé okolí ikonické – zelené zdi s velkoplošným prosklením a velkým zlatým nápisem. Původně jsme sice měli jiné plány, ale nakonec se tenhle nápad Rauchu zalíbil: „Ctíme, co je staré a jdeme vstříc novému.“ „BARTIK“ se tak zkrátka proměnil v „RAUCH“.

Příkladný start
Ještě během renovace byl sestaven první tým. Dne 12. 11. 2012 otevřela 17členná parta první juice bar firmy Rauch. Od prvního dne byl „obchod se šťávou“ velmi dobře navštěvován. Personál se musel nejen stále zdokonalovat v umění výroby džusů, ale také pořádně rozvířit reklamní tamtamy v sousedství. Týmu se podařil zcela příkladný start jako z učebnice. A co dál? Daly by se třeba prodávat ručně vymačkané šťávy v supermarketu, samozřejmě za ceny jako v juice baru? Tenhle nápad se zalíbil hlavnímu nákupčímu jistého velkého řetězce. „Myšlenku jsme mohli vyzkoušet na pěti nejlepších místech. Na každém z nich jsme postavili lednici juice baru a pustili se do toho.“

Síla značky prověřena
Sotva supermarket zavřel, proměnil se bar a jeho personál od 20 hodin v manufakturu. Lisování. Plnění. Uzavírání. Často jim prošly rukama stovky lahví a někdy pracovali až do 4 hodin do rána. Protože spotřebitelé si ručně lisované šťávy z juice baru prostě zamilovali. Když pokus po několika týdnech s jistou dávkou melancholie a nostalgie skončil, ukázaly se dvě věci. Jednak že jeden tým juice baru natrvalo „masovou výrobu“ nevytvoří, jednak že značka ‚Juice-Bar Rauch‘ funguje skvěle i v obchodě.

Byl to počátek nové značky. „Nemůžeme dostat všechny lidi do juice baru, ale můžeme juice bar přivést blíže k lidem.“ Z původního experimentu tak nevznikl jen řetězec dvanácti stanovišť (stav v létě 2019), ale také úspěšná nová značka „Rauch Juice Bar“ pro prodej v obchodech.