Coriandre-citron vert-concombre en lieu et place d'une maroquinerie

Comment Rauch créa son premier bar à jus

Bars à jus : sous les yeux des clients, une jeune équipe de baristas confectionne des boissons saines et extraordinairement créatives avec des jus fraîchement pressés. Rauch avait découvert ce concept pour jus de fruits lors de ses voyages à l'étranger. Ce genre de bar serait le lien direct avec les consommateurs, un fin sismographe indiquant les tendances et peut-être même une nouvelle marque authentique ? On pouvait se l'imaginer ! Et c'était ce qui convenait à une vraie start-up.

À jeune projet, jeune chef de projet
Simon Parth se souvient d'un appel au printemps 2012 « Ouah ! Rauch me demandait si j'avais envie de monter son bar à jus ». Lui, venait du secteur de la restauration. Il avait déjà travaillé pour Rauch à Rankweil et venait de terminer ses études. Il s'attela au concept de base avec les experts en marketing de Rankweil : « C'était une période décontractée. Nous avons regardé les bars à jus les plus en vue dans le monde et avons beaucoup appris d'eux. »

Devanture conservée : un magasin traditionnel devient lanceur de mode
« L'emplacement était un point particulièrement important », ajoute Daniel Wüstner, qui a dirigé le projet depuis Rankweil, « Un quartier branché de Vienne, à l'écart des sentiers battus ». La recherche commença : la Neubaugasse, une rue du 7e arrondissement, remporta les suffrages. Le spécialiste de la maroquinerie Bartik, spécialiste de longue date de la maroquinerie au numéro 15, serait à vendre : « Le propriétaire apprécia beaucoup Rauch. Tant qu'à lui succéder, il préférait de loin une entreprise familiale du pays à toute chaîne de mode internationale. À peine l'encre utilisée pour la signature du contrat fut-elle sèche que des voisins inquiets prirent contact avec nous. Il faut conserver la devanture, s'il vous plaît ! La devanture de la boutique, fondée en 1884, donne du cachet à cet angle de rue depuis des décennies : parois en verre de couleur verte sur toute sa surface, grand lettrage doré. Rauch avait prévu différemment, mais aima l'idée : « Nous honorons l'ancien et saluons la nouveauté ». « BARTIK » se transforma donc tout simplement en « RAUCH ».

Un super démarrage
La première équipe fut constituée lors de la transformation du magasin . Le 12/11/2012, l'équipe formée de 17 membres ouvrit le premier bar à jus Rauch. Cette « boutique à jus » fut très fréquentée dès le premier jour. Il avait vraiment valu la peine de non seulement montrer ses propres compétences en matière de jus, mais aussi de s'appliquer à battre le tambour pour faire de la publicité dans le voisinage. L'équipe prit un bon départ. Et maintenant ? Pourrait-on peut-être vendre les jus pressés ici à la main dans les supermarchés, au même prix que dans le bar à jus, bien entendu ? Cette idée faisait tout à fait l'affaire du responsable des achats d'une grande chaîne. « On a pu tester l'idée dans 5 endroits stratégiques. On a installé un réfrigérateur dans chacun d'eux et on s'est lancé. »

Exploration de la force de la marque
À peine fermé, le bar et son équipage se transformaient en entreprise artisanale à partir de 20 heures. Pressage. Remplissage. Bouchage. Souvent des centaines de bouteilles et parfois jusqu'à 4 heures du matin. Parce que les consommateurs adoraient les jus pressés à la main de notre bar à jus. Lorsque l'expérience se termina avec nostalgie après quelques semaines, deux choses étaient devenues évidentes. 1) Une équipe de bar à jus n'est pas apte à fournir une « production de masse » à long terme. 2) La marque « Rauch Juice Bar » marche également très bien dans le commerce.

Ce furent les débuts d'une nouvelle marque : « Nous ne pouvons pas faire venir tout le monde au bar à jus, mais nous pouvons rapprocher le bar à jus des gens ». Ainsi, l'expérience originale est devenue non seulement une chaîne de 12 implantations (Situation à l'été 2019), mais aussi une nouvelle marque à succès « Rauch Juice Bar » pour le commerce.