Este lipsit de sens să depozitezi apă

Ceea ce contează în materie de sucuri din fructe sunt vitaminele, mineralele şi aromele, acizii de fructe şi fructoza. Sucul de fructe se compune însă numai într-o proporţie foarte redusă din aceste componente esenţiale. Restul, în proporţie de până la 90%, este apă normală. Dar cum se pot separa elementele preţioase de apă? Încă din anii 20 ai secolului trecut, tehnicieni din întreaga lume au depus eforturi să găsească o soluţie  acestei probleme. Căci o asemenea soluţie ar fi permis reducerea substanţială a eforturilor şi costurilor pentru depozitare şi transport. Dar de abia în anii 50 ai secolulu al XX-lea  au apărut pe piaţă primele instalaţii de acest fel care răspundeau cerinţelor. Principiul este destul de simplu: sucul de fructe se încălzeşte prudent sub vid. Astfel apa din suc se evaporă deja la temperaturi care nu dăunează componentelor valoroase ale sucului iniţial.

Familia Rauch a fost de la început extrem de interesată de această tehnologie. Să ne amintim: conservarea sucurilor de fructe o realizau din perioada anilor 30 ai secolului trecut prin adăugarea de dioxid de carbon. Această tehnologie permitea pe de o parte obţinerea celui mai bun suc de fructe, însă necesita pe de altă parte pentru depozitare rezervoare sub presiune costisitoare.

„În anul 1957 am încercat noua tehnologie împreună cu  o firmă parteneră din Elveţia" îşi aduce aminte Erich Rauch. "Într-o dimineaţă am încărcat într-un camion 18 butoaie pline cu suc de fructe proaspăt şi decantat. În seara aceleiaşi zile am descărcat un butoi şi jumătate de concentrat de suc." În anul 1958 Rauch a instalat la Rankweil prima instalaţie proprie de concentrare a sucului de fructe, un mic  evaporator cu cădere în film, având o capacitate de 1200 litri/minut. Aburul necesar îl furniza cazanul unei foste locomotive feroviare. O locomotivă care transportase înainte timp de decenii pasageri de la Salzburg la Bad Ischl şi retur. Poate că în transportase chiar şi pe împărat.

Furniza aburul pentru prima instalaţie de concentrare a sucului de fructe al firmei Rauch: cazanul de abur al unei locomotive dezafectate a liniei ferate spre Bad Ischl.