От желатина към мембраната

Бистри и прозрачни: така повечето хора предпочитат някои сокове, като сока от ябълки, френско грозде или вишни. Но всеки прясно пресован сок е естествено мътен. Той първо трябва да се „избистри“, което означава да бъдат отстранени замътващите вещества, растителните белтъци и ензими. Преди за това са използвали желатин. Замътващите вещества се слепват добре към него и по този начин лесно могат да бъдат премахнати.

Но желатинът е от животински произход. За много хора и култури това представлява проблем. Освен това методът не е перфектен, тъй като винаги могат да останат малки остатъци от замътващи вещества. Поради това при повторното размесване при пълненето може да се появи леко помътняване.

Едва в средата на 80-те години на пазара се появява система за филтрация, която е достатъчно прецизна, за да се получи механично избистряне на плодовите сокове: ултрафилтрация. „Това трябва да го набавим незабавно!“, припомня си Ерих Раух. През 1985 г. в продължение на няколко седмици той заедно с екипа си изпробва системите на трима производители в опитна инсталация в мазето на фирмата: „Изпомпахме хиляди литри сок през филтрите. Опитахме точността на системите и тяхното лесно приложение в ежедневната работа.“ През 1986 г. в производствения цех беше пусната в експлоатация първата инсталация за ултрафилтрация.

Благодарение на тази модерна технология за филтриране в избистрените сокове на Rauch са напълно отсъстват животински съставки и те съответстват на най-високите религиозни и идейни изисквания: халал, кошер и веган.

Има стандарти и за цвета на ябълковия сок. Той се определя чрез сравнение с подобни цветни проби.

Но за да може да искри ябълковият сок, той трябва да бъде избистрен. Вместо желатин от 1986 г. Rauch използва съвременна техника за филтриране.