Od želatine do membrane

Večina ljudi ima določene sokove rada prozorne tako, da se vidi skoznje. Takšni so na primer jabolčni, ribezov ali češnjev. Vendar pa sveže iz stiskalnice vsak sok priteče naravno moten. Najprej ga je treba „zbistriti“ – beri: odstraniti je treba drobne ostanke tropin, rastlinske beljakovine in encime. Včasih se je za to uporabljala želatina. Nanjo se dobro vežejo tropine, ki jih je nato mogoče preprosto odstraniti.

Vendar je želatina živalskega izvora. To je bilo in je problematično za mnoge ljudi in kulture. Poleg tega metoda ni bila popolna, saj so v soku še vedno lahko ostali majhni ostanki tropin. Pri ponovnem mešanju med polnjenjem je v soku lahko prišlo do rahle motnosti.

Šele sredi 80. let 20. stoletja je na trg prišel sistem filtracije, ki je bil dovolj fin, da je lahko mehansko zbistril tudi sadne sokove: ultrafiltracija. „To smo takoj hoteli imeti,“ se spominja Erich Rauch. Leta 1985 je z ekipo na poskusni napravi v kleti podjetja več tednov testiral sisteme treh različnih proizvajalcev: „Skozi filtre smo prečrpali na tisoče litrov soka. Preverili smo, kako natančno so delovali sistemi in tudi, kako prijazni so bili za vsakodnevno uporabo.“ Leta 1986 so v proizvodni hali v Rankweilu zagnali prvo ultrafiltracijsko napravo.

Zahvaljujoč tej sodobni tehniki filtracije čisti sokovi Rauch ne vsebujejo popolnoma nobenih živalskih sestavin in ustrezajo najstrožjim religioznim in ideološkim zahtevam: halal, košer in veganskim.

Standardi obstajajo tudi za barvo jabolčnega soka. Ti se določijo s primerjavo s takšnimi barvnimi vzorci.

Da se jabolčni sok lahko sveti, ga je treba zbistriti. Rauch od leta 1986 namesto želatine uporablja sodobno tehniko filtracije