De la gelatină la membrană

Limpede şi transparent, aşa îşi doresc mulţi consumatori să fie anumite sucuri din fructe pe care le consumă, ca de exemplu sucurile obţinute din mere, coacăze sau cireşe. Însă orice suc din fructe este natural tulbure atunci când curge din presă. În consecinţă trebuie să fie "limpezit" - adică trebuie să fie eliminate substanţele microscopice care-i provoacă turbiditatea şi care sunt formate în principal  din proteine vegetale și enzime.  Înainte se folosea în acest scop gelatina. Substanţele aflate în suspensie, care sunt responsabile pentru turbiditate, aderă foarte uşor la gelatină şi pot fi astfel eliminate mai uşor.

Din păcate însă gelatina este de origine animală. Iar acest fapt a constituit şi încă mai constituie o problemă pentru mulţi oameni şi în multe medii culturale. În plus, metoda nu era chiar perfectă, întrucât mai întotdeauna rămâneau în suc mici resturi producătoare de de turbiditate. Cu ocazia reamestecării sucurilor în instalaţiile de ambalare putea să apară deci oricând o uşoară turbiditate în suc.

De abia pe la mijlocul anilor 1980 a apărut pe piaţă un sistem de filtrare capabil să realizeze limpezirea sucurilor de fructe  pe cale mecanică: ultrafiltrarea. "Noi ne-am dorit  să dispunem imediat de această tehnologie!", îşi aminteşte Erich Rauch. Într-o instalaţie de probă amplasată în subsolul întreprinderii el a testat în anul 1985 sistemele  de limpezire oferite de trei producători diferiţi: "Am pompat mii şi mii de litri de suc din fructe prin filtre. Am verificat cât de exact funcţionau sistemele respective, dar şi cât de uşor de utilizat erau în exploatarea de zi cu zi".  În anul 1986 în hala de producţie din Rankweil fost pusă în funcţiune prima instalaţie de ultrarafinare.

Datorită aplicării acestei tehnici de filtrare moderne, sucurile din fructe produse de Rauch sunt de atunci încoace libere de orice componentă de origine animală şi corespund astfel celor mai severe cerinţe de natură religioasă şi ideologică: ele sunt: halal, kosher şi Megane.

Dar standarde există şi pentru culoarea sucului din fructe. Determinarea conformităţii cu standardele aplicabile din punctul de vedere al culorii se face prin compararea cu aceste calibre de culoare.

Pentru ca sucul de mere să fie capabil de strălucire, el trebuie să fie limpezit. Începând din anul 1986 Rauch foloseşte în acest scop  în locul gelatinei o tehnologie de filtrare avansată.